近几年来，越来越多的个体去关心饮食跟癌症之间的关联，特别是植物性的饮食。然而，是不是所有被贴上“素食”标签的饮食都是一样健康的，最近的研究开始去揭示当中的关键差异 。

健康与不健康植物性饮食的差异

植物性饮食的关键要点在于食物质量，健康方面的模式着重强调摄取完整的、没有经过精细加工的食物，像全谷物、新鲜存在的蔬菜、水果、豆类以及坚果，这些食物富含着膳食纤维、维生素以及天然抗氧化剂。与之相反相对而言，不健康的植物性饮食涵盖包含大量精制状况下的碳水化合物，比如白面包、白米、添加有糖的饮料以及甜点，这种些食物经过加工制成这般，损失了大量天然具备的营养素。

以下是改写后的句子： 有一项在《JAMA Network Open》上发表的研究，对那超过二十万名美国卫生专业人员展开了长期跟踪，明确区分了这么两种模式，结果表明，坚持健康植物性饮食的那些人群，其结直肠癌总体风险显著降低，特别是KRAS基因未突变的那种亚型，而偏向不健康植物性饮食的人群，风险却反倒有所升高。

对特定癌症亚型的影响

结直肠癌可不是单一的那种疾病，依据分子特征能够分成不一样的亚型，当中KRAS基因状态是一项重要的指标。上述的研究有这样的发现，健康的植物性饮食对于KRAS野生型也就是未突变型的结直肠癌的保护作用更加显著。这就提示饮食干预也许跟肿瘤发生的特定分子通路存在关联。

据研究得出的看法，存在于健康态植物性食物当中的生物活性物质，像类黄酮、硫代葡萄糖苷这类，有可能借由抗炎、调节细胞信号传导等相关机制，对这类肿瘤的引发以及发展起到抑制作用。这所表明的是，未来的癌症预防策略或许会需要更为精细化，针对不同风险状况的人群给出差异化的膳食方面的建议。

代谢物揭示内在机制

饮食对疾病风险有着怎样的影响？提供重要线索的是血液中的代谢物。针对万余人开展的另一项研究，分析了不同植物性饮食模式下的血浆代谢物谱。研究者使用液相色谱 - 质谱联用技术进行高通量检测。

结果发觉，那些坚持健康植物性饮食之人群，在其血液当中，与炎症以及胰岛素抵抗相关的代谢物水平是比较低的，然而与多酚、膳食纤维代谢相关的有益代谢物水平却是比较高的。这样一套特定的“代谢指纹”，在一定程度上解释了为什么此类饮食能够降低大概20%的2型糖尿病风险。这给“吃出健康”提供了客观的生物学方面的证据。

肠道菌群的关键作用

饮食影响极为深远，能直接抵达我们的肠道。青岛大学李铎教授团队在《Gut》杂志发表了相关研究，该研究揭示了这一过程。他们挑选非肥胖的年轻志愿者，让其食用以大豆油为主的高脂饮食，且持续了一段时间。

却发觉，这般饮食飞快地变换了肠道菌群之构建情形，且对肠道代谢产物之水准产生了影响，像琥珀酸有所增多。这些改变跟血液里某些炎症因子以及心血管风险标志物之升高存在关联。此项研究直观地证实了，饮食能够借由改变肠道微环境，间接地对全身的代谢健康状况施加影响。

平衡脂肪与碳水化合物的摄入

脂肪跟碳水化合物的占比是又一关键所在，浙江大学同301医院展开的联合研究，回溯了过往三十年当中中国人饮食方面的变化情况，其研究得出，传统的那种低脂且高碳水化合物的饮食模式，尽管碳水化合物在供给能量中所占的比例高，然而肥胖以及心血管代谢方面的风险却是比较低的。

与之相较，所开展的对于符合高油脂、低碳水化合物特性饮食情况的相关研究（其中脂肪在能量供应占比大概为百分之五十），哪怕只是在较短时间之内进行食用，然而在并非处于肥胖状态的人群里，却引发了具有负面性质的肠道菌群以及代谢物方面的改变。这一情况给予了提示，不加思索地去效仿那种极端的“生酮”饮食模式，或者是高油脂饮食方式，极有可能并不适宜于普通的健康人群，做到均衡地进行摄入显得更为关键重要。

实践中的具体饮食建议

要是把糙米、燕麦用来替换掉一部分精白米、面，以此去做到多摄入全谷物，算是基于这些研究能得出更清晰行动指南里头首先要做的。而其次要做的是：得确保每一天里面蔬菜的摄入量能达到三百克至五百克这个范围，水果的摄入量能达到二百克至三百五十克这个范围，同时还要着重留意颜色的多种多样 。

同时，要对添加糖以及精制谷物加以限制，少喝那些含糖的饮料，少吃糕点。要去选择健康的脂肪来源这类东西，像坚果、鱼油就是，避免过量摄入n - 6多不饱和脂肪酸，比如大量时候大豆油去烹饪这种情况。最后，要重视饮食的多样性，以此来支持肠道菌群的健康平衡。

读了诸多有关饮食细节方面的研究，你觉得在节奏快速的现代生活里头，最难去践行的是哪一项健康饮食原则呢？欢迎于评论区去分享你的看法，要是觉得本文具备帮助作用，同样请点赞予以支持。